Ailazan

Descasque as beringelas, corte-as em rodelas, tempere com parte do sal e deixe repousar 10–15 minutos. Esprema o suco, lave e seque bem.

Corte as batatas em cubos, o pimento em tiras, a cebola em meias-lunas finas, os tomates em cubos, e limpe os fios do feijão-verde, cortando-o em pedaços de 3–4 cm. Pique grosseiramente a salsa.

Numa caçarola de fundo espesso, deite metade do óleo vegetal. Disponha em camadas metade das beringelas, batatas, pimento, cebola, feijão-verde, tomates e salsa, temperando os vegetais com parte do sal.

Repita as camadas na mesma sequência, regue com o restante óleo vegetal e adicione a água. Cubra os vegetais com um prato invertido, para que não flutuem, e tape bem a caçarola com a tampa.

Leve a levantar fervura suave em fogo médio, depois reduza para o mínimo e deixe estufar 45–55 minutos, sem mexer, até as batatas, as beringelas e o feijão-verde ficarem tenros.

Retire a caçarola do fogo, remova cuidadosamente o prato e deixe o ailazan repousar tapado por 5 minutos, para que os sucos se distribuam por igual.

Sirva o ailazan quente, como prato principal ou como acompanhamento de carne, regando os vegetais com o suco da caçarola.