Bozbash à armênia

Lave o grão-de-bico, cubra com água fria e deixe de molho durante 10 horas; depois escorra a água e cozinhe o grão-de-bico até ficar tenro, cerca de 60–90 minutos.

Corte o borrego em pedaços de 30–40 g, cubra com 2,8 l de água fria, leve a levantar fervura, retire a espuma e deixe cozer com a tampa em fogo brando durante 60–90 minutos, até ficar meio cozido.

Retire a carne e passe o caldo por um passador. Numa caçarola de fundo grosso, derreta a manteiga clarificada e salteie o borrego até ganhar uma leve crosta dourada.

Adicione a cebola picada finamente e deixe alourar 5–7 minutos, depois envolva o concentrado de tomate e deixe apurar 1 minuto.

Regue com o caldo passado bem quente, junte o grão-de-bico cozido e a batata cortada em pedaços grandes. Tampe e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.

Adicione o damasco seco, a pimenta-preta e a pimenta vermelha; deixe cozer mais 10–15 minutos, até o borrego e a batata ficarem completamente tenros.

Cerca de 10 minutos antes de terminar, tempere com sal, e no final adicione salsa, coentros e manjericão picados. Retire do fogo, deixe o bozbash repousar 10 minutos e sirva bem quente.