Gata arménia

Aqueça o leite até ficar ligeiramente morno, misture com a manteiga derretida destinada à massa e deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.

Bata os ovos com o açúcar destinado à massa e o fermento seco, adicione a mistura de leite e manteiga e, pouco a pouco, incorpore a farinha destinada à massa e o sal. Amasse até obter uma massa mole e elástica, à mão ou com o gancho da batedeira, durante 10–15 minutos.

Tape a tigela e deixe a massa repousar num local quente durante 90 minutos, até duplicar de volume.

Para o khoriz, misture a farinha destinada ao recheio, o açúcar destinado ao recheio, a manteiga derretida destinada ao recheio, a canela em pó e as nozes picadas, até obter uma pasta espessa e esfarelada.

Divida a massa em 4 partes. Estenda cada uma delas num disco com cerca de 3–4 mm de espessura. Distribua o khoriz uniformemente sobre dois dos discos, cubra com os restantes discos, aperte as bordas para selar e dobre-as para dentro. Estenda cuidadosamente cada gata até formar um disco com cerca de 23 cm de diâmetro.

Transfira as gatas para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Misture a gema com água, pincele a superfície e, com um garfo, desenhe o tradicional padrão em losango, picando a massa em vários pontos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 35–40 minutos, até as gatas ficarem doiradas. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer antes de cortar.