Boraki

Para a massa, misture a farinha de trigo, o ovo, a água e metade do sal; amasse até obter uma massa compacta e elástica, cubra e deixe repousar 25 minutos.

Pique finamente a cebola e os tomates. Numa frigideira, aqueça metade do óleo, refogue a cebola durante 3–4 minutos, junte a carne picada de vaca, o restante sal e a pimenta preta e cozinhe 6–8 minutos, desfazendo os grumos.

Adicione os tomates e a salsa ao recheio e deixe apurar mais 5–7 minutos, até engrossar; deixe arrefecer até ficar apenas morno.

Estenda a massa com 2–3 mm de espessura e corte quadrados de aproximadamente 5×6 cm. Em cada quadrado coloque 1 colher de sopa de recheio, enrole formando um cilindro e aperte bem uma das extremidades, deixando a outra aberta.

Disponha os boraki numa panela baixa, com a parte aberta para cima, numa única camada, regue com água a ferver até cobrir cerca de metade dos pastéis, tape e deixe escalfar em fogo brando durante 5 minutos.

Retire cuidadosamente os boraki para um escorredor e deixe escorrer 2–3 minutos.

Aqueça o restante óleo numa frigideira larga e aloure os boraki com a parte aberta para cima durante 3–4 minutos, depois vire-os e deixe dourar mais 2–3 minutos.

Sirva os boraki bem quentes, logo após serem alourados.