Itch arménio de bulgur

Lave o bulgur fino em água fria, escorra num passador e deixe escorrer bem. Reduza os tomates a puré no liquidificador até obter uma consistência homogénea, e corte a cebola vermelha, a cebola verde e o pimento em cubos pequenos.

Numa panela larga, aqueça 60 ml de azeite. Adicione metade da cebola e metade de cada tipo de pimento e refogue em fogo médio durante 8–10 minutos, até os vegetais ficarem tenros mas sem alourar.

Adicione o concentrado de tomate, o açúcar, o sumac moído, a paprica e a malagueta em pó. Misture e deixe cozinhar 1 minuto para libertar o aroma das especiarias.

Junte o puré de tomate, a água e o sumo de limão, adicione sal, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire a panela do fogo, adicione o bulgur e misture bem. Tape e deixe repousar durante 60 minutos, para que o grão absorva o líquido de tomate e fique tenro.

Quando a mistura arrefecer, adicione o restante da cebola e do pimento crus, a cebola verde, a salsa, a pimenta preta e o restante azeite. Misture e retifique o sal, se necessário.

Transfira o itch para uma travessa, tape e leve ao frigorífico pelo menos 60 minutos. Sirva como aperitivo ou acompanhamento, opcionalmente com folhas de alface.