Ajvar
Um espesso patê de vegetais sérvio, feito com pimentos vermelhos doces e beringela, assados até ganharem aroma fumado e depois cozinhados lentamente com alho.
Ingredientes
- pimentão vermelho5 un
- berinjela1 un
- alho3 dentes
- óleo de girassol60 ml
- vinagre de vinho branco1 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Pré-aqueça o forno a 230 °C. Lave 5 pimentos vermelhos doces e 1 beringela; pique a beringela com um garfo em vários pontos.
Coloque os pimentos e a beringela num tabuleiro e leve ao forno 30–40 minutos, virando os vegetais a meio, até a pele dos pimentos ficar negra e empolada e a beringela ficar completamente mole.
Transfira os vegetais ainda quentes para uma tigela, tape e deixe repousar 15 minutos: o vapor vai ajudar a soltar a pele.
Retire a pele queimada dos pimentos e elimine os pés e as semillas. Descasque a beringela, retirando a pele e o pé. Pique a polpa finamente com uma faca ou triture até obter um puré grosseiro.
Numa panela larga, aqueça 60 ml de óleo de girassol, adicione a mistura de vegetais e 3 dentes de alho picados. Deixe cozinhar em fogo brando 35–45 minutos, mexendo com frequência, até o excesso de líquido evaporar e o ajvar engrossar.
Envolva 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, sal e pimenta-preta a gosto; deixe aquecer mais 2–3 minutos e retire do fogo.
Sirva o ajvar morno ou completamente frio, como entrada, acompanhamento ou molho para pratos de vegetais.
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