Gibanica à sérvia

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Bata os ovos com um batedor de varas até ficarem homogéneos.

Noutra taça, esmague o requeijão e a feta, adicione o iogurte, o kaymak, a água com gás, 60 ml de óleo de girassol e o sal; misture tudo até obter um recheio líquido e irregular.

Pincele a forma com o restante óleo de girassol. Coloque no fundo 2 folhas de massa filo, deixando-as subir um pouco pelas paredes da forma.

Amasse levemente as restantes folhas, uma a uma, mergulhe-as no recheio de queijo e disponha-as sem apertar na forma, deixando espaços de ar entre os dobrados.

Cubra a tarte com 2 folhas de massa filo secas, dobre as pontas para dentro, regue com o restante recheio e pincele ligeiramente a superfície com o óleo que sobrar.

Leve ao forno 35–40 minutos a 200 °C, depois baixe a temperatura para 180 °C e continue a cozer mais 5–10 minutos, até o topo ficar uniformemente dourado e o interior estar firme.

Retire a gibanica do forno, deixe repousar na forma por 10 minutos, corte em quadrados e sirva morna; se desejar, acompanhe com iogurte.