Acarajé

Lave 300 g de feijão-fradinho seco, cubra com 800 ml de água e deixe repousar 60 minutos. Escorra a água, esfregue os grãos entre as palmas das mãos e vá lavando até a maior parte das peles subir à superfície; retire as peles.

Coloque o feijão limpo na liquidificadora, junte a cebola e a malagueta, adicione 60 ml de água e triture até obter um puré liso e espesso, sem grãos inteiros.

Passe o puré para uma taça e bata com uma vara de arames durante 5 minutos, para incorporar ar na massa e tornar os acarajés leves.

Imediatamente antes de fritar, misture o sal. Aqueça 700 ml de óleo vegetal numa panela funda até 175–180 °C; uma pequena porção de massa deve chiar de imediato e subir à superfície.

Retire porções de massa com uma colher de sopa e mergulhe-as verticalmente no óleo, sem as deixar espalhar-se no fundo; frite em lotes durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem doiradas por igual.

Retire os acarajés com uma espumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo e coloque-os sobre papel absorvente.

Sirva bem quentes ao pequeno-almoço, sozinhos ou acompanhados de pão ou de papa de milho; um acompanhamento adicional não é obrigatório.