Egusi com Inhame Pilado

Descasque o inhame branco, corte-o em pedaços grandes e cozinhe numa parte da água até ficar completamente mole, cerca de 20–25 minutos. Escorra a água, reservando um pouco do caldo.

Coloque a carne de vaca num tacho com metade da cebola e parte da água, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio durante 35–40 minutos, até a carne ficar tenra. Reserve o caldo.

Misture as sementes de egusi moídas com 80 ml de água até obter uma pasta espessa. Aqueça o óleo de palma num tacho de fundo grosso, adicione o resto da cebola e cozinhe até ficar translúcida.

Coloque a pasta de egusi em pequenas porções com uma colher no óleo, formando bolinhas, e deixe fritar cerca de 3 minutos. Vire cuidadosamente e frite mais 2–3 minutos, para que as bolinhas fiquem firmes.

Adicione 500 ml do caldo de carne reservado, a malagueta picante, os camarões secos moídos e o iru fermentado. Tape e deixe cozinhar em fogo médio durante 10–12 minutos; se necessário, acrescente mais caldo para manter a sopa espessa mas não seca.

Adicione a carne cozida e o filete de peixe branco cortado em pedaços grandes. Cozinhe 6–8 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente.

Adicione a couve cortada e o sal, misture cuidadosamente e cozinhe mais 3 minutos, para que as folhas amoleçam mas mantenham a cor. Retire do fogo e deixe a sopa repousar 5 minutos.

Enquanto a sopa repousa, pise o inhame quente com um pilão, adicionando o caldo de inhame reservado em pequenas quantidades, até obter uma massa lisa, elástica e sem grumos. Sirva o egusi bem quente com bolas de inhame pilado.