Jollof nigeriano
Arroz nigeriano picante, cozinhado lentamente num molho espesso de tomate, pimento e pimenta chili, que fica de um vermelho-alaranjado intenso e solto.
Ingredientes
- arroz de grão longo parboilizado500 g
- água1000 ml
- tomate4 un
- pimentão vermelho1 un
- pimenta Scotch bonnet2 un
- cebola1 un
- extrato de tomate5 colher de sopa
- óleo vegetal100 ml
- caldo de frango600 ml
- tomilho seco0.5 colher de chá
- curry em pó0.5 colher de chá
- folha de louro2 folha
- sal1 a gosto
Instruções
Lave o arroz 2 a 3 vezes, cubra com água, leve a levantar fervura e cozinhe 8–10 minutos, para que os grãos fiquem apenas parcialmente amolecidos; escorra num passador.
Bata no liquidificador os tomates, o pimento, a pimenta Scotch bonnet e metade da cebola até obter um molho homogéneo.
Numa caçarola larga aqueça o azeite, adicione o resto da cebola picada finamente e refogue 3–4 minutos. Verta o molho de tomate e pimento, adicione o concentrado de tomate e deixe apurar 10–15 minutos, até a humidade em excesso evaporar e o azeite começar a aparecer nas bordas.
Adicione o caldo de galinha, o tomilho seco, o caril em pó, a folha de louro e o sal; leve a fervura forte e cozinhe 5 minutos.
Junte o arroz pré-cozido e misture bem para que cada grão fique envolvido no molho. O líquido deve cobrir o arroz quase ao mesmo nível; se não for suficiente, acrescente mais caldo de galinha.
Tape a caçarola com uma tampa bem ajustada, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 25–30 minutos, sem mexer muitas vezes, até o arroz ficar tenro e absorver o líquido.
Retire do fogo, deixe repousar tapado por 5 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva bem quente.
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