Moin Moin

Lave o feijão-fradinho, cubra-o com água e deixe repousar 60 minutos para que os grãos amoleçam. Escorra a água, esfregue os grãos entre as palmas das mãos e lave-os até as peles começarem a soltar-se; descasque o feijão por completo.

Coza os ovos até ficarem duros: coloque-os num tacho pequeno, cubra com água, deixe levantar fervura e coza durante 9 minutos. Deixe arrefecer, descasque e corte cada ovo em 4 partes.

Coloque o feijão descascado no liquidificador. Adicione o pimento vermelho, a piripíri, a cebola, a água e o camarão seco moído; bata até obter uma pasta espessa e completamente lisa, sem grãos inteiros.

Passe a mistura para uma tigela, incorpore o óleo de palma, a noz-moscada moída e o sal. Misture durante 2 minutos para incorporar ar na massa; deve ficar fluida, mas não aguada.

Verta uma camada da massa em cada forminha resistente ao calor, coloque no centro um quarto de ovo cozido e cubra com o restante da massa, deixando 1 cm de espaço livre no topo.

Coloque as forminhas dentro de um tacho fundo sobre uma grelha, adicione água quente até meia altura das forminhas, tape e coza a vapor durante 45 minutos após a água levantar fervura. Se necessário, acrescente água quente para o tacho não secar.

Verifique se está cozido com uma faca ou um palito: devem sair quase limpos e o centro deve manter a forma. Deixe o moin moin repousar 10 minutos e sirva morno, como prato principal ou como acompanhamento.