Efo Riro

Lave o bacalhau seco e o peixe seco; deixe o bacalhau de molho em água durante 60 minutos e depois retire as espinhas. Lave os espinafres, corte-os finamente e reserve. Retire as sementes ao pimento vermelho e à malagueta e pique grosseiramente; corte a cebola roxa em cubos.

Numa caçarola, coloque o bucho de vaca e a pele de vaca, adicione 300 ml de água, metade da cebola roxa e cozinhe em fogo brando durante 25 minutos. Adicione o bacalhau seco e, quando o bucho estiver mais tenro, junte a carne de vaca, o peixe fumado e mais 200 ml de água; cozinhe até a carne e o peixe estarem prontos, cerca de 25–30 minutos. Retire a carne e o peixe e reserve o caldo.

Coloque o pimento e a malagueta picados numa caçarola seca e deixe reduzir em fogo médio durante 15–20 minutos, até a mistura engrossar e perder o sabor a cru.

Noutra caçarola, aqueça o azeite de palma em fogo médio, adicione o resto da cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Misture a pasta de pimentos e as sementes fermentadas de alfarroba (iru); refogue durante 7 minutos, mexendo com frequência.

Adicione a carne de vaca cozida, o bucho, a pele de vaca, o peixe fumado e o bacalhau seco. Incorpore os camarões secos moídos e vá acrescentando o caldo reservado, 1–2 colheres de cada vez, para manter o refogado espesso. Deixe cozinhar em fogo brando durante 7 minutos.

Adicione os espinafres e o peixe seco, misture com cuidado e cozinhe com a tampa colocada, em fogo muito brando, durante 3–5 minutos, apenas até os vegetais murcharem. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Deixe o Efo Riro repousar por 5 minutos e sirva bem quente; o refogado deve ficar espesso, nunca aguado.