Acarajé

Cubra 400 g de feijão-fradinho seco com 1,5 l de água e deixe repousar 12 horas. Escorra a água, esfregue os feijões com as mãos para retirar as peles e enxague.

Triture o feijão-fradinho com 2 cebolas, 1 colher de chá de sal e 100 ml de água até obter uma massa espessa e grosseira. Passe para uma tigela e bata vigorosamente com uma colher durante 3–5 minutos, para incorporar ar à massa.

Para o vatapá, triture 60 g de camarão seco, 40 g de amendoim, 40 g de castanha de caju, 1 cebola, gengibre e 200 ml de leite de coco. Passe para um tacho, junte 30 ml de óleo de dendê e 50 g de farinha de trigo, e cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, mexendo sempre, até obter uma pasta espessa.

Para o vinagrete, corte em cubos pequenos 2 tomates e 1 cebola, misture com coentros, 30 ml de azeite, vinagre, metade da malagueta e uma pitada de sal.

Aqueça 270 ml de óleo de dendê numa caçarola funda a 170–180 °C. Coloque porções de massa de 2 colheres de sopa no óleo bem quente e frite 4–5 minutos de cada lado até dourar bem.

Retire os acarajés com uma espumadeira para papel absorvente e deixe escorrer o excesso de óleo.

Corte cada acarajé ao meio no sentido do comprimento, sem separar completamente as metades, recheie com vatapá e vinagrete, acrescente 40 g de camarão seco e o restante da malagueta. Sirva bem quentes.