Bobó de camarão

Se os camarões não estiverem limpos, separe a carne das cascas e das cabeças. Lave as cascas e as cabeças, coloque-as num tacho com 500 ml de água, metade da cebola, 1 dente de alho, a folha de louro e as semente de coentros; leve a levantar fervura, deixe cozer 20 minutos, cole e reserve 400 ml de caldo.

Descasque a mandioca, corte-a em pedaços grandes, cubra com a restante água, tempere com sal e cozinhe 20–25 minutos, até ficar bem tenra ao picar com um garfo. Retire as fibras duras e reduza a mandioca a puré com 200 ml de leite de coco e 250 ml de caldo, até obter um puré espesso e homogéneo.

Misture os camarões com sumo de limão, sal e pimenta preta e deixe repousar 10 minutos. Num tacho largo, aqueça o azeite, salteie os camarões 1–2 minutos de cada lado, apenas até ficarem rosados, e reserve num prato.

No mesmo tacho, aqueça o azeite de dendê. Adicione a restante cebola picada finamente, 3 dentes de alho picados, o pimento vermelho cortado e a malagueta; refogue 5 minutos em fogo médio.

Adicione o tomate cortado e deixe apurar 5 minutos, até ficar bem tenro. Junte o puré de mandioca e o restante leite de coco, misture bem e deixe cozinhar 5–7 minutos em fogo brando; não deixe o refogado levantar fervura forte.

Volte a colocar os camarões no tacho, aqueça 2 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, envolva os coentros frescos e sirva o bobó bem quente.