Ají de Gallina

Corte o peito de galinha em 2-3 pedaços, coloque numa caçarola, cubra com caldo de galinha (500 ml), adicione metade da cebola, 1 dente de alho e sal. Leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio 20-25 min até estar cozida. Retire a galinha, deixe arrefecer e desfie-a em fiapos; passe o caldo por um passador e reserve — vai ser usado no molho.

Retire a côdea ao pão, parta-o em pedaços, regue com 150 ml de leite e deixe repousar 10 min até amolecer.

Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a restante cebola picada finamente e 2 dentes de alho durante 5-7 min até ficarem tenros. Adicione a pasta de ají amarillo e a cominho, cozinhe mais 3-4 min, mexendo, até a pasta escurecer ligeiramente e libertar um aroma intenso.

Triture o pão amolecido juntamente com o leite, as nozes e 200 ml de caldo com a varinha mágica até obter uma massa cremosa e homogénea; verta novamente para a frigideira.

Adicione o restante caldo (300 ml) e leite (150 ml), junte a galinha desfiada e o parmesão ralado. Deixe cozinhar em fogo brando 10-15 min, mexendo com frequência, até obter um molho cremoso e espesso; tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, coza as batatas em água temperada com sal durante 20-25 min até ficarem tenras, e coza os ovos até ficarem duros (9-10 min), deixe arrefecer, descasque e corte a meio. Coza o arroz separadamente seguindo as instruções da embalagem.

Nos pratos, disponha o arroz e as metades de batata, regue generosamente com o molho cremoso de ají de gallina. Decore com as metades de ovo e as azeitonas pretas e sirva de imediato, enquanto estiver quente.