Ajiaco
Ajiaco é uma sopa tradicional espessa de Bogotá, feita com caldo de galinha, três tipos de batata, milho e a aromática ervas guascas, servida com natas, alcaparras e abacate.
Ingredientes
- coxas ou filé de frango600 g
- batata farinhenta350 g
- batata firme (amarela ou vermelha)300 g
- batata pequena (nova)250 g
- milho, espigas2 un
- cebola1 un
- cebolinha verde3 talo
- alho3 dentes
- guascas (erva seca)15 g
- coentro15 g
- alcaparras2 colher de sopa
- natas150 ml
- abacate1 un
- sal1 a gosto
- água2500 ml
Instruções
Coloque a galinha numa panela grande juntamente com uma cebola inteira, 2 dentes de alho e talos de cebolinho, e cubra com 2,5 l de água fria. Leve a levantar fervura, reduza para fogo médio e cozinhe durante 30–35 min até a galinha ficar tenra, retirando periodicamente a espuma.
Retire a galinha, deixe arrefecer, retire a pele e os ossos, e desfie a carne em pedaços. Passe o caldo por um coador, removendo a cebola, o alho e o cebolinho.
No caldo coado, coloque a batata farinhenta cortada em rodelas e a batata firme cortada em cubos — têm texturas diferentes e cozem a velocidades diferentes. Cozinhe durante 15 min em fogo médio.
Adicione o milho cortado em pedaços de 4–5 cm, as batatas pequenas inteiras e as guascas. Cozinhe durante 25–30 min, mexendo ocasionalmente e esmagando ligeiramente a batata com uma colher contra a parede da panela, para que a sopa engrosse até obter uma consistência cremosa.
Volte a colocar a galinha desfiada na panela, adicione o último dente de alho, tempere com sal a gosto e cozinhe mais 5 min em fogo brando.
Sirva o ajiaco bem quente em pratos fundos.
Sirva com natas, alcaparras, fatias de abacate e coentros frescos picados à parte — cada um adiciona a gosto.
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