Arroz com coco à colombiana

Racha o coco maduro, retira a pulpa e corta-a em pedaços pequenos. Bate a pulpa na liquidificadora com 240 ml de água tépida até obter uma massa homogénea, depois escorre através de um passador fino ou de um pano limpo, espremendo bem para extrair o leite de coco.

Coloca a pulpa de coco espremida de novo na liquidificadora, acrescenta 480 ml de água tépida e bate outra vez. Escorre esta segunda porção, mais líquida, de leite de coco; mede à parte os restantes 480 ml de água.

Numa caçarola de fundo grosso, mistura o primeiro leite de coco, a panela e o sal. Cozinha em fogo médio, mexendo com frequência, até o líquido evaporar por completo e os sólidos de coco se transformarem em grumos dourados escuros de titoté no óleo de coco; não deixes queimar.

Acrescenta o arroz lavado ao titoté e salteia durante 1 minuto, para que os grãos fiquem envolvidos na base caramelizada de coco. Verte o segundo leite de coco e a restante água, e deixa levantar fervura.

Cozinha sem tampa em fogo médio, até o líquido estar quase todo absorvido e aparecerem buracos na superfície do arroz. Tapa a caçarola, reduz o fogo ao mínimo e deixa cozinhar mais 20 minutos, sem remexer.

Retira o arroz do fogo e deixa repousar tapado durante 10 minutos. Solta com um garfo e serve quente, acompanhado de peixe, marisco ou frango.