Ajiaco Santafereño
Sopa espessa bogotana com frango, três tipos de batata, milho e guascas aromáticas, servida com natas e alcaparras.
Ingredientes
- coxa de frango (sem pele, com osso)900 g
- água2000 ml
- milho em espiga3 un
- batata pastusa400 g
- batata sabanera400 g
- batata criolla500 g
- guascas (Galinsoga parviflora)30 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- natas180 ml
- alcaparras60 g
- abacate2 un
Instruções
Lave 900 g de coxas de frango sem pele, 3 espigas de milho e as batatas. Corte o milho em 3 partes; as batatas pastusa e sabanera em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, e as batatas criolla deixe inteiras ou corte-as ao meio.
Numa panela grande, leve 2 l de água a levantar fervura. Adicione o frango, o milho, sal e pimenta preta; reduza o lume para fervura lenta, retire a espuma e cozinhe durante 20 minutos.
Adicione as batatas pastusa e cozinhe durante 10 minutos, para que comecem a amolecer e a libertar amido para o caldo.
Adicione as batatas sabanera e cozinhe mais 10 minutos.
Adicione as batatas criolla e cozinhe durante 10–15 minutos, até quase se desfazerem e a sopa engrossar visivelmente. Não misture demasiado, para manter alguns pedaços de batata.
Retire o frango, deixe arrefecer um pouco, separe a carne dos ossos e desfie-a. Volte a colocar a carne na panela, adicione as guascas (Galinsoga parviflora) e cozinhe mais 5 minutos; ajuste o sal se necessário.
Retire o ajiaco do lume e deixe repousar 5 minutos. Distribua a sopa por 6 pratos, adicione natas e alcaparras a cada um, e sirva com gomos de abacate.
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