Bandeja paisa

Escorra o feijão previamente demolhado (desde a véspera), lave-o e transfira para uma panela grande. Cubra com água até 4 cm acima do feijão, leve a levantar fervura e cozinhe com a panela tapada em fogo brando durante 70-75 minutos até ficar tenro, acrescentando água quente se necessário.

Enquanto o feijão coze, prepare o hogao: pique finamente a cebolinha e o alho, e corte os tomates em cubos. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebolinha e o alho durante 2-3 minutos, junte o cominho e os tomates e deixe estufar em fogo médio 12-15 minutos até obter um molho espesso e homogéneo.

Misture metade do hogao com o feijão já cozido, esmague um terço do feijão com um garfo diretamente na panela para engrossar o caldo, tempere com sal e pimenta-preta e mantenha em fogo mínimo até servir.

Lave o arroz até a água ficar limpa e coza em água salgada na proporção 1:2, com a panela tapada, durante 18-20 minutos, até ficar solto.

Salteie a carne picada de vaca em 1 colher de sopa de azeite bem quente, em fogo alto, durante 5 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula, junte o restante hogao, tempere com sal e pimenta e deixe estufar mais 10 minutos até ficar bem cozida.

Corte o toucinho de porco em tiras de 3x5 cm e coloque-as com a pele para baixo numa frigideira de fundo espesso, adicione 3-4 colheres de sopa de água, tape e deixe cozinhar em fogo médio 15 minutos, até a água evaporar por completo. Retire a tampa e frite mais 10-15 minutos, virando, até a pele ficar dourada e estaladiça. Coza o chouriço numa panela aparte durante 12-15 minutos ou frite-o numa frigideira sem óleo até dourar bem.

Misture a farinha de milho com 300 ml de água tépida e uma pitada de sal, amasse até obter uma massa suave e não pegajosa, forme 6 discos com 1 cm de espessura e frite-os numa frigideira seca e bem quente, 5-6 minutos de cada lado, até ficarem com manchas doradas.

Corte a banana-da-terra madura em rodelas oblíquas de 1 cm e frite em azeite quente, 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Numa frigideira limpa com um fio de azeite, frite os ovos 2-3 minutos, até a clara estar firme e a gema ainda mole.

Corte o avocado a meio e retire o caroço. Numa travessa grande, disponha o arroz, o feijão, a carne, o torresmo, o chouriço, o ovo, a arepa, as fatias de banana-da-terra e a metade do avocado. Sirva de imediato, enquanto estiver tudo bem quente.