Ackee com Bacalhau Salgado

Cubra o bacalhau salgado com 1500 ml de água fria e deixe repousar 8 horas, mudando a água 2 a 3 vezes, para retirar o excesso de sal.

Passe o bacalhau para um tacho, cubra com a restante água, leve a levantar fervura e cozinhe 5–7 minutos. Escorra a água, deixe arrefecer o peixe, retire a pele e as espinhas, e desfaça a carne em lascas grandes.

Escorra o ackee em conserva num passador. Não o esmague, para que os pedaços fiquem inteiros.

Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o pimento, a malagueta e o tomilho; refogue 4–5 minutos, até a cebola ficar macia.

Adicione os tomates, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica moída. Cozinhe 3–4 minutos, até os tomates começarem a amolecer.

Envolva as lascas de bacalhau e refogue 3 minutos. Adicione o ackee e a cebolinho, misture com cuidado usando uma espátula e deixe aquecer em fogo brando 5 minutos, sem desfazer os pedaços de ackee.

Sirva quente, imediatamente depois de preparado; se desejar, decore com cebolinho, já incluído na receita.