Ackee com Bacalhau Salgado
Prato tradicional jamaicano com lascas de bacalhau salgado, ackee macio e legumes refogados com alho e piri-piri.
Ingredientes
- bacalhau salgado600 g
- água2000 ml
- polpa de ackee em conserva1080 g
- óleo vegetal30 ml
- cebola1 un
- alho4 dentes
- pimentão vermelho1 un
- pimenta Scotch bonnet1 un
- tomate2 un
- tomilho1 talo
- cebolinha verde3 talos
- pimenta preta1 colher de chá
- pimenta-da-jamaica moída1 colher de chá
Instruções
Cubra o bacalhau salgado com 1500 ml de água fria e deixe repousar 8 horas, mudando a água 2 a 3 vezes, para retirar o excesso de sal.
Passe o bacalhau para um tacho, cubra com a restante água, leve a levantar fervura e cozinhe 5–7 minutos. Escorra a água, deixe arrefecer o peixe, retire a pele e as espinhas, e desfaça a carne em lascas grandes.
Escorra o ackee em conserva num passador. Não o esmague, para que os pedaços fiquem inteiros.
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o pimento, a malagueta e o tomilho; refogue 4–5 minutos, até a cebola ficar macia.
Adicione os tomates, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica moída. Cozinhe 3–4 minutos, até os tomates começarem a amolecer.
Envolva as lascas de bacalhau e refogue 3 minutos. Adicione o ackee e a cebolinho, misture com cuidado usando uma espátula e deixe aquecer em fogo brando 5 minutos, sem desfazer os pedaços de ackee.
Sirva quente, imediatamente depois de preparado; se desejar, decore com cebolinho, já incluído na receita.
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