Frango Jerk à Jamaicana

Seque bem 700 g de coxas de frango e faça 2–3 cortes pouco profundos até ao osso em cada pedaço, para que a marinada penetre bem.

Triture no liquidificador 1 cebola grande, 3 talos de cebolinho, 5 dentes de alho, 2 pimentas Scotch bonnet, 20 g de gengibre fresco, 2 c.s. de pimenta-da-jamaica moída, 1 c.s. de folhas de tomilho fresco, 25 g de açúcar mascavado, 30 ml de sal de soja, 30 ml de vinagre branco, 30 ml de sumo de lima e 1 c.ch. de sal, até obter uma pasta espessa.

Esfregue a marinada no frango, insistindo nos cortes, tape e leve ao frigorífico durante 12–24 horas.

30 minutos antes de grelhar, retire o frango do frigorífico. Acenda o grelhador a carvão e prepare uma zona de calor indireto; para um sabor mais próximo do jamaicano, junte lascas de madeira de pimenta-da-jamaica às brasas.

Coloque o frango na grelha sobre o calor indireto, tape com a tampa e cozinhe durante 30 minutos, virando de vez em quando. Depois passe os pedaços para o calor direto e grelhe mais 10–15 minutos, pincelando com o resto da marinada, até a pele ficar bem tostada e a temperatura interna atingir 74 °C.

Transfira o frango para uma tábua, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 5 minutos.

Sirva quente com 300 g de arroz com feijão-frade; antes de servir, esprema por cima o sumo da outra metade da lima.