Caril de Cabrito à Jamaicana

Lave 1400 g de cabrito, cortado em pedaços de 4–5 cm, com uma mistura de 30 ml de vinagre de vinho branco e 500 ml de água, depois escorra o líquido e seque bem a carne.

Junte à carne 1 colher de sopa de caril, 1 cebola picada finamente, 2 talos de cebolinho picados, 4 dentes de alho esmagados, 15 g de gengibre fresco ralado, 2 raminhos de tomilho, 1 pimenta Scotch bonnet picada, 1 colher de chá de pimenta-preta e 1 colher de chá de sal. Misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.

Numa panela funda, aqueça 60 ml de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a restante colher de sopa de caril e deixe aquecer cerca de 30 segundos, até ficar aromático mas sem escurecer.

Transfira o cabrito marinado, juntamente com a cebola, o alho, o gengibre, o cebolinho, o tomilho e a pimenta, para a panela. Deixe alourar 5–7 minutos, virando os pedaços para ficarem bem envolvidos no óleo e dourados.

Adicione 950 ml de água a fervo, leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando por 80–90 minutos, até a carne ficar tenra; se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.

Junte 250 g de batata cortada em cubos, 150 g de cenoura cortada e 4 bagas de pimenta-da-jamaica esmagadas. Deixe cozinhar mais 20–25 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho engrossar. Retire os raminhos de tomilho e ajuste o sal a gosto.

Para o acompanhamento, lave 300 g de arroz branco, cubra com 500 ml de água, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar tapado por mais 10 minutos.

Sirva o caril de cabrito bem quente com o arroz branco, regando o arroz com o molho espesso.