Calalu à jamaicana

Escolha 700 g de folhas de amaranto (calalu), retirando as folhas amareladas e as partes duras dos caules. Lave, deixe de molho em água fria durante 30 minutos e depois lave novamente com cuidado, cortando em pedaços de cerca de 2 cm.

Corte finamente 1 cebola, 1 tomate e 1 pimenta scotch bonnet; pique 3 dentes de alho. Deixe a pimenta inteira ou retire as sementes conforme o grau de picante desejado.

Numa caçarola larga, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola e cozinhe por 2–3 minutos até ficar macia.

Adicione o alho, o tomate, a pimenta scotch bonnet e 1 ramo de tomilho fresco. Misture por 1 minuto para libertar os aromas.

Coloque na caçarola as folhas de amaranto cortadas, adicione 60 ml de água e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture, tampe e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos.

Verifique o ponto de cozedura: as folhas devem permanecer verde-vivas e as partes moles dos caules devem ficar fáceis de perfurar com a faca. Se os caules ainda estiverem duros, cozinhe tapado por mais 2 minutos.

Retire a caçarola do fogo, remova o ramo de tomilho e sirva o calalu quente como acompanhamento para peixe salgado, fruta-pão frita, bananas verdes cozidas ou batata-doce.