Frango Estufado à Jamaicana (Brown Stew Chicken)

Seque bem as coxas de frango com papel absorvente. Adicione o sumo de lima, a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, a malagueta Scotch bonnet, o tomilho, as bagas de pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-preta e o browning sauce; misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.

Retire o frango da marinada, deixando na tigela os pedaços maiores de legumes, e reserve a marinada. Não deite fora os ramos de tomilho nem as bagas de pimenta-da-jamaica — vão ser usados no molho.

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Sele o frango em lotes, 3 a 5 minutos de cada lado, até ganhar uma boa cor dourada; tenha cuidado para o browning sauce não queimar.

Deixe na panela cerca de 1 colher de sopa de óleo. Adicione a marinada reservada, o tomate, o pimento, o ketchup e o caldo de galinha, deixe levantar fervura e cozinhe 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.

Volte a colocar o frango na panela, juntamente com os ramos de tomilho e as bagas de pimenta-da-jamaica. Tape, reduza o fogo para o mínimo e deixe estufar 30 minutos, regando o frango com o molho de vez em quando.

Retire a tampa e continue a estufar mais 10–15 minutos, até o molho engrossar visivelmente e o frango estar tenro, atingindo uma temperatura interna de pelo menos 74 °C.

Retire os ramos de tomilho e as bagas de pimenta-da-jamaica, prove o molho e acerte de sal se necessário. Sirva o frango estufado bem quente, regado com o molho espesso.