Kofte albanês

Coloque a carne picada de carneiro numa taça larga. Adicione a cebola ralada finamente, o pão ralado, a gema de um ovo, a salsa picada, os orégãos, o colorau, a pimenta preta e metade do sal.

Amasse a carne com as mãos durante 3–4 minutos, até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa. Cubra a taça e deixe repousar 10–15 minutos, para que o pão ralado absorva a humidade.

Divida a massa em 14 porções iguais. Molde cada uma em bola, passe-a por parte da farinha e depois achate-a numa pequena almôndega oval com cerca de 1,5 cm de espessura.

Numa taça pequena, bata o segundo ovo e a clara do primeiro ovo com o restante da farinha, a água e o restante do sal, até obter uma massa líquida e homogénea.

Deite óleo numa frigideira funda, formando uma camada de cerca de 3 cm, e aqueça em fogo médio. O óleo está pronto quando uma gota de massa chiar imediatamente, sem escurecer.

Passe os kofte pela massa, cobrindo toda a superfície, e frite em lotes de 3–4 unidades, 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem bem cozinhados no interior. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Sirva os kofte quentes com iogurte natural.