Jani me Fasule (sopa albanesa de feijão branco)

Escolha o feijão branco seco, lave-o bem e ponha-o de molho em abundante água fria durante 8–12 horas.

Escorra a água da demolha, volte a lavar o feijão, cubra com 2,5 l de água fresca e leve a levantar fervura. Cozinhe 10 minutos, escorra esta primeira água e lave novamente o feijão.

Volte a colocar o feijão no tacho, adicione 3 l de água a ferver, metade do sal e cozinhe com a tampa posta, em fogo brando, cerca de 2 horas, até os grãos estarem quase macios; se necessário, vá acrescentando água quente.

Cerca de uma hora depois de começar a cozer o feijão, aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola picada finamente e refogue 5–7 minutos até ficar macia.

Junte à cebola o alho picado e o concentrado de tomate, deixe apurar 1 minuto, até o concentrado escurecer e ganhar mais aroma.

Transfira o refogado de tomate e cebola para o tacho do feijão, misture bem e cozinhe mais 30–40 minutos, até o feijão estar completamente macio e a sopa ganhar consistência.

Adicione o restante sal, a hortelã e a salsa picadas finamente, misture e deixe aquecer mais 2 minutos.

Retire a jani me fasule do calor, deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente.