Almôndegas em Molho de Tomate

Numa tigela grande, misture a carne picada de vaca e porco, o ovo, o pão ralado, a salsa finamente picada, metade do sal e da pimenta-preta. Amasse bem até obter uma mistura homogénea e leve ao frigorífico durante 15 minutos.

Com as mãos húmidas, forme cerca de 20 bolinhas com 4–5 cm de diâmetro. Passe cada bolinha por farinha de trigo, sacudindo o excesso.

Aqueça metade do azeite numa frigideira larga em fogo médio. Alourem-se as almôndegas em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até ficarem doiradas, sem as cozinhar por completo, e reserve-as num prato.

Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite. Refogue a cebola e o alho finamente picados durante 8–10 minutos em fogo brando, até a cebola ficar tenra.

Adicione o tomate pelado em lata, a água e o restante sal e pimenta-preta. Esmague o tomate com uma espátula, deixe o molho levantar fervura e cozinhe sem tampa durante 10 minutos.

Volte a colocar as almôndegas no molho, juntamente com o suco que ficou no prato. Tape a frigideira e deixe estufar em fogo brando durante 20 minutos, virando as bolinhas com cuidado uma vez.

Retire a tampa e deixe cozinhar mais 5 minutos, para o molho engrossar. Prove e, se necessário, ajuste com o sal e a pimenta-preta restantes. Sirva bem quente, com salsa extra por cima.