Arroz con leche

Lave 100 g de arroz de grão redondo em água fria até a água ficar límpida. Numa caçarola larga, leve 200 ml de água a levantar fervura, adicione o arroz e cozinhe em fogo brando 15–20 minutos, até a água estar quase totalmente absorvida.

Numa caçarola separada, aqueça 1 l de leite com 90 g de açúcar, 2 paus de canela, 1 tira de casca de limão e uma pitada de sal, até ficar bem quente, sem deixar levantar fervura forte.

Verta o leite quente sobre o arroz, juntamente com a canela e a casca de limão. Deixe levantar fervura suave, reduza para o mínimo e cozinhe 40–50 minutos.

Mexa o pudim de 5 em 5 ou de 7 em 7 minutos, sobretudo no final, para que o arroz liberte o amido, o leite engrosse e os grãos fiquem bem macios.

Retire a caçarola do fogo, remova os paus de canela e a casca de limão. Distribua o arroz con leche por 4 taças individuais e deixe arrefecer 30 minutos; ao arrefecer, o pudim engrossará ainda mais.

Antes de servir, polvilhe cada porção com 1 c. de chá de canela em pó.