Arroz con pollo — arroz espanhol com frango

Seque bem as coxas de frango, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira larga e pesada ou numa paelheira, aqueça o azeite e alourar o frango em fogo médio-alto durante 8–10 minutos, virando, até obter uma crosta bem dourada. Retire o frango para um prato.

No mesmo tacho, refogue a cebola, o alho e a pimenta picados finamente durante 6–8 minutos, até os legumes ficarem tenros. Adicione o tomate triturado e cozinhe mais 5–7 minutos, até o refogado engrossar.

Retire o tacho do fogo por alguns segundos, adicione o colorau doce e o açafrão e misture rapidamente para o colorau não queimar. Volte a colocar o frango, regue com o caldo de galinha bem quente e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos, para o caldo apurar o sabor.

Distribua o arroz uniformemente e adicione as ervilhas. Espalhe o arroz com uma colher apenas uma vez, sem voltar a mexer depois disso. Deixe levantar fervura novamente.

Cozinhe sem tapar durante 16–18 minutos: os primeiros 5 minutos em fogo médio, depois em fogo brando, até o arroz absorver o caldo e ficar macio e o frango estar totalmente cozinhado. Rectifique o sal se necessário.

Retire o arroz con pollo do fogo, cubra com um pano limpo ou uma tampa e deixe repousar 5 minutos. Sirva bem quente, sem mexer o arroz para não o transformar numa papa.