Empanada Galega

Dissolva o fermento fresco em água morna, adicione o vinho branco seco, 80 ml de azeite e o sal. Envolva a farinha de trigo e amasse até obter uma massa suave e elástica; cubra com um pano e deixe levedar durante 45 minutos, até duplicar de volume.

Corte a cebola em meias-lunas finas e o pimento em tiras. Aqueça o restante do azeite numa frigideira larga, refogue a cebola durante 8 minutos em fogo médio, junte o pimento e cozinhe mais 8 minutos até ficar tenro.

Junte aos legumes o tomate pelado e o colorau, deixe cozinhar 10 minutos até evaporar o líquido em excesso. Retire do fogo, envolva o atum em conserva bem escorrido e deixe o recheio arrefecer.

Coza um ovo até ficar duro, durante 10 minutos, deixe arrefecer, descasque e pique. Adicione-o ao recheio já frio.

Divida a massa em duas partes desiguais. Estenda a maior num disco fino, transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e distribua o recheio, deixando 2 cm de borda livre. Cubra com o segundo disco de massa, feche bem as bordas e faça um pequeno orifício no centro para sair o vapor.

Bata o segundo ovo e pincele a superfície da empanada. Pique o topo com um garfo em vários locais.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 °C e continue a cozer mais 25–30 minutos, até a crosta ficar dourada. Deixe a empanada repousar 10 minutos antes de cortar.