Alfajores argentinos de maisena

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Bata a manteiga mole com o açúcar em pó até obter um creme claro e fofo, depois incorpore as gemas uma a uma, misturando bem cada uma até homogeneizar. Adicione o extrato de vainilha e a raspa de limão.

Numa taça separada, passe pelo passador a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Junte a mistura seca à massa de manteiga e envolva rapidamente com uma espátula, sem trabalhar demasiado a massa.

Molde a massa num disco achatado, embrulhe em filme e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estenda a massa fria entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura de cerca de 5 mm e corte círculos com 5 cm de diâmetro. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coza durante 8–10 minutos: os biscoitos devem ficar claros, apenas com as bordas levemente douradas. Deixe arrefecer completamente numa grelha.

Numa metade dos biscoitos já frios, coloque uma porção generosa de doce de leite espesso, cubra com os restantes biscoitos e pressione ligeiramente para que o recheio chegue às bordas.

Passe as bordas dos alfajores por coco ralado e deixe os biscoitos repousar 15 minutos antes de servir.