Empanadas tucumanas

Coloque 500 g de matambre de vaca em 1500 ml de água salgada e deixe cozer 120 minutos em fogo brando até ficar tenro. Reserve 250 ml do caldo e deixe a carne arrefecer 20 minutos, depois corte-a em cubos de aproximadamente 5 mm.

Pique finamente a cebola branca. Derreta 20 g de gordura de vaca junto com o óleo em fogo médio, adicione a cebola e deixe refogar 5 minutos até ficar translúcida.

Junte à cebola o colorau, o cominho, o chili moído, a carne cortada, 100 ml de caldo e sal. Misture e deixe aquecer 5 minutos, para que o recheio fique suculento. Retire do fogo.

Pique finamente os ovos cozidos e a cebolinha, e envolva-os no recheio de carne ainda morno. Deixe o recheio arrefecer 20 minutos, para não humedecer a massa.

Para a massa, misture a farinha de trigo com o restante da gordura de vaca e 150 ml de caldo morno. Amasse até obter uma massa suave e elástica, cubra e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em 10 bolas e estenda cada uma num disco de 12–14 cm de diâmetro. Coloque o recheio no centro, dobre o disco a meio e feche bem a borda com 13 pregas.

Disponha as empanadas num tabuleiro e leve ao forno a 180 °C por 20 minutos, até ficarem doiradas. Deixe repousar 5 minutos e sirva bem quentes.