Alu gosht

Corte o borrego com osso em pedaços de 4–5 cm. Descasque as batatas e corte-as em quartos grandes, corte a cebola em rodelas finas, pique os tomates, esmague o gengibre e o alho até obter uma pasta e corte as malaguetas verdes em rodelas.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o cominho e deixe aquecer 20–30 segundos, depois acrescente a cebola e refogue 8–10 minutos até ganhar uma cor dourada intensa.

Adicione a pasta de gengibre e alho e as malaguetas verdes; misture cerca de 1 minuto, até desaparecer o cheiro de cru.

Acrescente o borrego, adicione metade do sal e sele 5–7 minutos, para que os pedaços dourem uniformemente.

Adicione os tomates, o iogurte, os coentros moídos, a pimenta vermelha da Caxemira em pó e a curcuma. Cozinhe 8–10 minutos, mexendo com frequência, até os tomates se desfazerem e o óleo começar a separar-se do molho.

Deite 450 ml de água, tape e deixe estufar em fogo brando 75–90 minutos, até o borrego ficar tenro. Se o molho evaporar demasiado rápido, adicione um pouco mais de água.

Adicione as batatas, o restante do sal e 250 ml de água. Tape e deixe estufar mais 25–30 minutos, até as batatas ficarem fáceis de picar com um garfo mas sem se desfazerem.

Retire a tampa, adicione o garam masala, misture e deixe aquecer 2 minutos. Retire o alu gosht do fogo, salpique com coentros frescos e deixe repousar 5 minutos antes de servir.