Frango Karahi

Seque as coxas de frango sem pele e corte-as em pedaços de aproximadamente 4 cm; corte os tomates grosseiramente, rale ou pique finamente o gengibre, pique o alho e corte a malagueta verde em rodelas na diagonal.

Aqueça o óleo num karahi ou numa frigideira larga e pesada em fogo alto. Adicione o frango e o sal e salteie durante 5–7 minutos, mexendo, até os pedaços ficarem esbranquiçados por fora e ligeiramente dourados.

Adicione o gengibre, o alho e a malagueta verde; salteie mais cerca de 1 minuto, até libertarem aroma.

Adicione os tomates e cozinhe em fogo alto durante 8–10 minutos, mexendo continuamente, até ficarem moles e se transformarem numa base espessa.

Tempere com pimenta preta, tape com a tampa e deixe estufar 15 minutos em fogo médio, até o frango ficar completamente cozinhado.

Retire a tampa e cozinhe mais 8–10 minutos em fogo alto, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.

Envolva os coentros frescos, retire o karahi do fogo e sirva o prato bem quente, imediatamente após preparar.