Naan de Kima

Para a massa, misture a farinha de trigo, o açúcar, a levedura seca e 1 c.c. de sal. Adicione o iogurte natural, o óleo vegetal e 180 ml de água morna; amasse até obter uma massa suave e ligeiramente pegajosa e trabalhe-a durante 8–10 minutos até ficar lisa.

Cubra a massa e deixe repousar num local quente durante 60–90 minutos, até duplicar de volume.

Para o recheio, aqueça a manteiga clarificada numa frigideira funda. Adicione os cominhos, a cebola picada finamente e refogue durante 5–7 minutos até ficar macia e levemente dourada.

Adicione a pasta de gengibre e alho, a malagueta verde picada, o coentro em pó e a pimenta vermelha em pó; deixe aquecer durante 30–60 segundos. Adicione a carne de vaca picada, desfaça os grumos e cozinhe em fogo alto durante 10–15 minutos, até a carne dourar e todo o líquido evaporar. Envolva o garam masala e os coentros frescos, e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Transfira o recheio para uma taça e deixe arrefecer completamente. Divida a massa em 4 partes, estenda cada uma num disco, coloque no centro um quarto do recheio, junte as bordas para cima e feche bem.

Estenda cuidadosamente cada bola numa forma oval de naan com cerca de 5–7 mm de espessura, sem rasgar a massa. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 240 °C durante 8–12 minutos, até os naans ficarem dourados e a massa completamente cozida. Pincele os naans ainda quentes com 10 g de manteiga clarificada.

Sirva o naan de kima bem quente, acompanhado de iogurte natural.