Bun kebab à Karachi

Lave 100 g de chana dal, cubra com 500 ml de água e deixe de molho durante 4 horas. Escorra a água, transfira o dal para um tacho, adicione 250 ml de água fresca, o alho, o gengibre, a malagueta vermelha seca e o cominho. Cozinhe em fogo médio até o dal estar quase completamente mole, cerca de 20 minutos. Adicione a batata e cozinhe mais 15–20 minutos, até o dal e a batata estarem tenros e o líquido ter evaporado.

Esmague a mistura ainda quente com um pilão, sem a transformar num puré homogéneo. Envolva o chat masala, o amchur, o garam masala, o coentro em pó, as malaguetas verdes picadas, metade da cebola roxa picada finamente, metade dos coentros frescos e 1 c. de chá de sal. Deixe a mistura arrefecer 10 minutos.

Forme 4 hambúrgueres achatados, com cerca de 1,5 cm de espessura. Reserve um ovo para envolver os hambúrgueres, batendo-o à parte. Passe cada hambúrguer pelo ovo batido imediatamente antes de fritar.

Aqueça 50 ml de óleo numa frigideira larga. Frite os hambúrgueres em fogo médio durante 3–4 minutos de cada lado, até dourarem, e depois transfira-os para papel absorvente.

Bata os restantes 4 ovos com 0,5 c. de chá de sal. Na mesma frigideira, adicione 15 ml de óleo, deite metade da mistura de ovo formando uma camada fina e frite a omelete durante 1–2 minutos de cada lado. Repita com o restante da mistura para obter 2 omeletes finas, e corte cada uma a meio.

Corte os pães a meio e tueste os lados cortados na frigideira com os restantes 15 ml de óleo durante cerca de 1 minuto. Misture o chutney verde com o chutney de tamarindo.

Na base de cada pão, coloque um hambúrguer, regue com a mistura de chutneys, acrescente fatias finas da restante cebola roxa e polvilhe com os coentros restantes. Cubra com meia omelete e a parte de cima do pão.

Sirva os bun kebabs bem quentes, logo depois de montados, com chutney verde extra à parte.