Alu Parata

Cozer as batatas com pele até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos, escorrer a água, deixar arrefecer o suficiente para poder manusear, descascar e esmagar bem sem deixar grumos.

Adicionar às batatas a malagueta verde picada finamente, o garam masala, o amchur em pó, metade do sal e os coentros picados; misturar até obter um recheio homogéneo.

De 300 g de farinha, reservar 1–2 colheres de sopa para polvilhar. Misturar o restante da farinha com metade do sal, 1 colher de sopa de manteiga clarificada e 160 ml de água, acrescentando a água gradualmente; amassar uma massa suave e elástica durante 8–10 minutos. Cobrir e deixar repousar por 20 minutos.

Dividir a massa em 8 bolas, estender cada uma num disco de 12–13 cm, colocar no centro uma porção do recheio de batata, juntar as bordas por cima, selar e aplanar.

Polvilhar as peças com a farinha reservada e estender cuidadosamente cada parata até 18–20 cm, para que o recheio se mantenha dentro.

Aquecer bem uma tava ou uma frigideira pesada e seca em fogo médio-alto. Colocar a parata, cozinhar 30–40 segundos, virar e, depois de surgirem bolhas, pincelar a superfície com um pouco de manteiga clarificada.

Virar novamente, pincelar o outro lado com manteiga clarificada e fritar, pressionando as bordas com uma espátula, até obter manchas doiradas e uma superfície crocante; repetir com as restantes peças.

Servir as paratas quentes com iogurte natural.