Baigan Bharta

Lave 1 kg de beringelas grandes, seque-as e faça-lhes vários cortes longitudinais. Introduza nos cortes 4 dentes de alho e 2 malaguetas verdes, depois pincele as beringelas com 1 c.s. de óleo.

Grelhe as beringelas inteiras sobre fogo aberto médio, virando regularmente, durante 20–25 minutos, até a pele ficar completamente carbonizada e a pulpa bem tenra.

Deixe as beringelas arrefecer 5 minutos, retire a pele carbonizada, elimine os cabinhos e pique finamente ou esmague a pulpa juntamente com o alho e as malaguetas assadas.

Aqueça numa frigideira de fundo espesso as restantes 2 c.s. de óleo, adicione 1 c.chá de cominhos e deixe aquecer alguns segundos. Junte 3 cebolas picadas e refogue 6–8 minutos até ficarem tenras.

Adicione 15 g de gengibre picado, 2 c.chá de pimentão-doce em pó e 500 g de tomate picado. Tempere com sal, misture e deixe estufar 8–10 minutos, até o tomate desfazer-se e o óleo começar a separar-se da massala.

Envolva a pulpa das beringelas, o alho e as malaguetas assadas. Cozinhe sem tampa, em fogo brando a médio, durante 7–8 minutos, mexendo com frequência, até a mistura engrossar e absorver o aroma das especiarias.

Adicione 20 g de coentros frescos picados, verifique o sal e retire do fogo. Sirva o baigan bharta bem quente.