Appam (paalappam)

Lave o arroz branco até a água ficar transparente, cubra com 500 ml de água e deixe de molho durante 6 horas.

Escorra a água, coloque o arroz no liquidificador e adicione o coco ralado, o arroz cozido, o açúcar e 1 c.c. de sal. Vá acrescentando 200 ml de água pouco a pouco e triture até obter uma massa lisa e fluida.

Dissolva a levedura seca em 30 ml de água morna, junte à massa de arroz e misture bem. Tape a tigela e deixe repousar num local quente durante 8 horas, para fermentar, até a massa duplicar de volume e ficar com bolhas na superfície.

Depois da fermentação, mexa bem a massa; se necessário, acrescente o restante da água até obter uma consistência que escorra facilmente da concha.

Aqueça uma frigideira própria para appam ou um wok pequeno em fogo médio e pincele levemente com 1 c.s. de óleo vegetal.

Despeje cerca de 60 ml de massa no centro e gire a frigideira com cuidado para que a massa se espalhe formando um círculo fino nas bordas, mantendo o centro mais espesso.

Tape com uma tampa e cozinhe por 2–3 minutos, até as bordas ficarem doiradas e estaladiças e o centro fofo e completamente cozido; não vire o appam.

Retire com cuidado usando uma espátula e sirva imediatamente, bem quente; repita o processo com o restante da massa.