Aloo tikki

Cozeza as batatas com pele até ficarem bem tenras, cerca de 20 minutos, deixe arrefecer, descasque-as e reduza-as a puré sem grumos. Separadamente, cozeza as ervilhas verdes durante 3–4 minutos e escorra-as bem, secando-as.

Para a massa, misture o puré de batata com o pão ralado, a farinha de trigo, sal e pimenta preta. A mistura deve ficar moldável; se a batata estiver muito húmida, acrescente um pouco mais de pão ralado, retirando da quantidade já reservada.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Salteie a cebola, o gengibre e a malagueta verde picados finamente durante 2–3 minutos. Adicione os cominhos, o garam masala, o amchur e as ervilhas, misture bem e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Divida a massa de batata em 8 porções. Aplaine cada uma na palma da mão, coloque no centro um pouco do recheio de ervilhas, feche bem as bordas e molde um bolinho achatado com cerca de 1,5 cm de espessura. Incorpore os coentros picados no recheio antes de moldar os bolinhos.

Disponha os aloo tikki num prato e leve ao frio por 30 minutos, para que fiquem mais firmes.

Aqueça o óleo restante numa frigideira larga em fogo médio. Frite os aloo tikki em lotes, 4–5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços, virando-os com cuidado com uma espátula.

Sirva os aloo tikki bem quentes, logo após fritar.