Alu Bodi Tama

Lave o feijão-frade, cubra com 1000 ml de água e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra, cubra com água fresca e cozinhe 25–35 minutos até ficar tenro; escorra novamente.

Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe-as separadamente durante 12–15 minutos até ficarem tenras mas sem se desfazerem; escorra a água. Lave os rebentos de bambu fermentados e corte-os em tiras.

Numa caçarola, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as semente de feno-grego e a cominho e deixe alourar 20–30 segundos, até libertarem aroma.

Adicione a cebola e deixe cozinhar 4–5 minutos até dourar ligeiramente. Adicione o gengibre, o alho e a malagueta verde cortada ao meio ao longo; envolva durante 1 minuto.

Adicione a curcuma, o coentro moído e a malagueta vermelha moída, misture bem, depois adicione o tomate e deixe cozinhar 4–5 minutos até amolecer.

Numa outra frigideira, aqueça um pouco mais de óleo, adicione os rebentos de bambu e saltee 5–7 minutos. Transfira-os para a caçarola juntamente com as batatas e o feijão-frade.

Adicione 800 ml de água, tempere com sal a gosto e leve a levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos, para que os rebentos de bambu libertem a sua acidez e os sabores se combinem.

Prove e ajuste o sal se necessário, retire do fogo, salpique com coentros frescos e sirva bem quente com arroz ou arroz batido.