Kwati — sopa nepalesa de nove leguminosas germinadas

Lave 400 g da mistura seca de nove leguminosas e cubra com 1000 ml de água fria, deixando de molho durante 10–12 horas. Escorra, lave bem os grãos, cubra com uma gaze húmida e deixe repousar num local quente durante 3–4 dias, lavando duas vezes por dia, até os brotos atingirem cerca de 5–10 mm.

Transfira as leguminosas germinadas para uma panela de pressão, adicione 1500 ml de água e cozinhe sob pressão durante 20 minutos; deixe a pressão baixar naturalmente.

Num tacho de fundo espesso, aqueça 45 ml de óleo de mostarda. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de ajwain e 2 folhas de louro; deixe aquecer 30–40 segundos, até as sementes começarem a estalar.

Adicione a cebola picada finamente e refogue 5–7 minutos até dourar, depois acrescente o gengibre e o alho picados e cozinhe mais 1 minuto.

Adicione a curcuma, o cominho moído, a coentro moído e a malagueta moída, misture bem e deixe aquecer 30 segundos. Junte o tomate picado e deixe estufar 3–4 minutos, até ficar mais mole.

Transfira para o tacho as leguminosas germinadas já cozidas, juntamente com o caldo de cozedura, acrescente sal e leve a levantar fervura. Deixe cozer sem tampa, em fogo brando, durante 15–20 minutos, para a sopa engrossar e os sabores se combinarem.

Envolva o garam masala, deixe aquecer 1 minuto, verifique o sal e sirva o kwati bem quente, decorado com coentros frescos picados.