Yomari

Para o recheio, coloque 200 g de jaggery ou melaço escuro num tacho pequeno, adicione 50 ml de água e leve a aquecer em fogo baixo, mexendo, até a massa doce derreter.

Adicione 30 g de sésamo torrado e 15 g de coco ralado, misture até obter um recheio espesso e homogéneo e reserve a arrefecer.

Numa taça, misture 300 g de farinha de arroz com uma pitada de sal. Adicione 250 ml de água a ferver, junte 15 g de ghee derretido e amasse até obter uma massa suave e elástica; tape e deixe repousar por 5 minutos.

Divida a massa em 6 partes. Estenda ou achate cada parte num disco ovalado espesso e, com os dedos, molde um cone com a ponta afilada e paredes finas, deixando uma cavidade no interior.

Recheie cada cone com a mistura de jaggery, sésamo e coco, feche bem o topo e dê aos yomari a forma característica de concha ou de peixinho. Pincele o cesto do vaporizador com uma fina camada de ghee.

Coloque os yomari no cesto, tape bem com a tampa e cozinhe a vapor durante 15–20 minutos, até a massa de arroz ficar elástica e translúcida. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.