Dal bhat

Lave as lentilhas vermelhas até a água ficar límpida. Lave o arroz basmati várias vezes e deixe-o de molho em água fria durante 15–20 minutos, depois escorra.

Para o dal, coloque as lentilhas num tacho, adicione 1000 ml de água, metade da curcuma e sal. Leve a ferver, retire a espuma e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 45–55 minutos, até as lentilhas ficarem completamente moles e cremosas.

Para o bhat, cubra o arroz com 600 ml de água, leve a ferver, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar tapado mais 10 minutos, sem mexer.

Para o jhaneko, aqueça o ghee. Adicione o cominho, as semente de feno-grego e a malagueta seca, e deixe aromatizar 20–30 segundos. Adicione metade da cebola picada e refogue até dourar, depois junte metade do alho, o gengibre, um tomate e o restante da curcuma. Cozinhe 5–8 minutos, até o tomate amolecer e a gordura começar a separar-se.

Deite o jhaneko sobre o dal já cozido, misture bem e deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo brando. Tempere com pimenta preta, ajuste o sal se necessário e adicione metade dos coentros.

Para o tarkari, aqueça o óleo num tacho largo. Adicione o restante da cebola, do alho e do gengibre, e refogue 4–5 minutos. Junte o restante do tomate, o coentro em pó, a batata e a couve-flor, misture e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione 250 ml de água, tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar 10–15 minutos. Adicione os espinafres e cozinhe mais 4–5 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Sirva o arroz nos pratos, acompanhado do dal cremoso e do tarkari, salpique com os coentros frescos restantes e sirva bem quente.