Momo de frango

Para a massa, misture a farinha de trigo com 0,5 colher de chá de sal. Vá adicionando 150 ml de água morna e amasse até obter uma massa elástica e lisa, trabalhando-a durante 6–8 minutos. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

Pique muito finamente o peito de frango com a faca ou passe-o pelo picador de carne. Misture-o com a cebola, o gengibre, o alho, os coentros, 15 ml de óleo, o timur, a cominho, a pimenta-preta, o garam masala, 1 colher de chá de sal e 15 ml de água. Amasse com a mão, sempre no mesmo sentido, durante cerca de 1 minuto, cubra e leve ao frigorífico por 20 minutos.

Divida a massa em 30 partes, forme bolinhas e mantenha-as cobertas com um pano para não secarem. Estenda cada bolinha num disco de 7–8 cm de diâmetro, deixando o centro um pouco mais espesso do que as bordas.

Coloque no centro de cada disco 1 colher de chá de recheio. Junte as bordas em pequenas pregas até ao centro e aperte bem o topo para que o recheio não saia.

Para o acar, torre o sésamo numa frigideira seca durante 2–3 minutos. Na mesma frigideira, grelhe os tomates até ficarem tostados, depois triture-os junto com o sésamo, a malagueta seca, 1 dente de alho, o sumo de limão e uma pitada de sal, até obter um molho espesso.

Coloque na base da vaporeira o resto da água e leve a fervura viva. Pincele os níveis da vaporeira com o restante óleo, disponha os momo com espaço entre eles e tape.

Coza os momo em vapor forte durante 12–15 minutos, sem levantar a tampa. A massa cozida deve ficar brilhante e ligeiramente translúcida, e a temperatura do recheio de frango no interior deve atingir os 75 °C.

Transfira os momo para um prato quente e sirva de imediato com o acar de tomate e sésamo.