Bolinhos de ananás

Pique a pulpa do ananás, transfira-a para uma frigideira larga e deixe evaporar o suco em fogo médio durante 20–30 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o açúcar, o xarope de malte e o sumo de limão; cozinhe mais 10–15 minutos até obter uma pasta espessa.

Dissolva a maisena em 15 ml de água, incorpore-a na mistura de ananás ainda quente e deixe cozinhar 1–2 minutos. Transfira o recheio para uma taça, tape e leve ao frio 60 minutos; depois forme 8 bolinhas.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Adicione a gema de ovo e envolva bem.

Junte a farinha de trigo peneirada, o leite em pó e o sal à mistura de manteiga e amasse rapidamente até obter uma massa mole, sem trabalhar demasiado. Envolva em película e leve ao frio 30 minutos.

Divida a massa em 8 porções. Achate cada uma na palma da mão, coloque no centro uma bolinha de recheio de ananás, feche bem as bordas e dê forma retangular ao bolinho.

Disponha os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando-os ligeiramente para lhes dar forma retangular, se desejar, e leve ao forno a 175 °C durante 15–20 minutos, até as bordas ficarem levemente doradas.

Deixe os bolinhos repousar no tabuleiro por 10 minutos, depois transfira-os com cuidado para uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de servir.