Lu Ro Fan (arroz taiwanês com porco estufado)

Lave 300 g de arroz branco até a água ficar transparente, cozinhe-o da forma habitual e mantenha-o quente até à hora de servir.

Corte a barriga de porco em cubos pequenos de cerca de 1 cm. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal, adicione a carne de porco e salteie em fogo médio durante 8–10 minutos, até dourar e libertar parte da gordura.

Adicione 4 dentes de alho picados e 15 g de gengibre picado, misture e deixe aquecer 30 segundos. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar mascavado, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha Shaoxing.

Adicione 1 colher de chá de mistura de cinco especiarias, 0.5 colher de chá de pimenta branca, 80 g de chalotas fritas e 500 ml de água; o líquido deve quase cobrir a carne. Leve a levantar fervura.

Tape a caçarola, reduza o fogo ao mínimo e deixe estufar 90 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de porco ficar tenra e o molho espesso e brilhante. Se o molho engrossar demasiado rápido, acrescente um pouco de água.

Prove o molho e, se necessário, retifique de sal. Retire a caçarola do fogo e deixe repousar a carne tapada durante 10 minutos, para os sabores assentarem.

Distribua o arroz quente por 4 tigelas, coloque por cima a carne de porco estufada e regue cada porção com o molho de soja da caçarola.