Dan Bing (crepe de ovo taiwanês)

Numa taça, misture 60 g de farinha de trigo, 20 g de amido de tapioca, 1/2 c.chá de sal e 170 ml de água até obter uma massa líquida lisa e sem grumos. Adicione 20 g de cebolinho picado finamente e deixe a massa repousar por 5 minutos.

Para o molho, misture 2 c.sopa de molho de soja, 1 c.sopa de mel e 2 c.chá de água até ficar homogéneo.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele com uma camada fina de óleo neutro. Despeje metade da massa e distribua-a de imediato com uma colher ou inclinando a frigideira, formando um círculo fino de cerca de 18–20 cm.

Deixe o crepe cozinhar por cerca de 2 minutos, até a superfície firmar e aparecerem manchas doiradas no lado de baixo. Vire e cozinhe mais 1,5–2 minutos, depois transfira para um prato.

Reduza o fogo para brando, adicione um pouco de óleo e parta 1 ovo diretamente na frigideira. Coloque de imediato o crepe com o lado tostado para cima sobre o ovo e pressione levemente com uma espátula, para que a gema e a clara se liguem uniformemente ao crepe.

Cozinhe por 1–2 minutos, até o ovo firmar, vire com o lado do ovo para cima e enrole o crepe bem apertado. Repita os passos 3–6 com o resto da massa e o segundo ovo.

Corte os rolos em pedaços, regue com o molho e sirva quente.