Frango Três Taças

Corte o frango em pedaços de tamanho médio (5-6 cm) e seque com papel absorvente. Descasque o alho, corte o gengibre em rodelas grossas e parta a malagueta seca em dois.

Num wok ou numa frigideira funda, aqueça o óleo de sésamo em fogo médio. Coloque as rodelas de gengibre e deixe alourar 1-2 minutos, até as pontas começarem a enrolar.

Adicione o alho e a malagueta e salteie mais 1 minuto até libertar aroma, mexendo sempre para o alho não queimar.

Aumente o fogo para forte, disponha o frango numa só camada e sele de todos os lados até ganhar cor dourada, 5-7 minutos.

Regue com o molho de soja, o molho de soja escuro e o vinho de arroz, e adicione o açúcar. Misture, tape, reduza o fogo para médio e deixe estufar 15 minutos.

Retire a tampa, aumente o fogo para forte e deixe o molho reduzir 3-5 minutos, mexendo com energia, até engrossar e envolver o frango numa glacé brilhante.

Retire a frigideira do fogo, adicione as folhas de manjericão tailandês e envolva rapidamente até murcharem, cerca de 30 segundos.

Sirva de imediato, bem quente, idealmente diretamente numa panela de barro aquecida.