Gua Bao com barriga de porco

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela larga em fogo médio-alto. Sele 600 g de barriga de porco durante 2–3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem douradas.

Adicione 4 dentes de alho esmagados, 2 talos de cebolinho, 5 rodelas de gengibre, 1 anis-estrelado e 1 pau de canela; salteie durante 1 minuto. Regue com 45 ml de vinho de arroz Shaoxing, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados, depois junte 30 ml de molho de soja claro, 15 ml de molho de soja escuro, 15 g de açúcar amarelo, 0,5 colher de chá de pimenta branca e 700 ml de água.

Leve o líquido a levantar fervura, tape a panela e deixe estufar em fogo muito baixo durante 75–90 minutos, virando a barriga de porco de vez em quando, até ficar tenra mas ainda com estrutura.

Retire a carne para um prato. Passe o caldo por um passador, retirando as especiarias e o excesso de gordura, volte a colocá-lo na panela e reduza em fogo médio-alto durante cerca de 10 minutos, até o molho engrossar. Corte a barriga de porco em fatias de cerca de 1 cm, envolva no molho e misture bem.

Lave 200 g de couve mostarda em conserva, deixe de molho em água fria durante 15 minutos, esprema bem e pique finamente. Aqueça o restante do óleo, saltee 1 dente de alho picado, junte a couve e salteie até ficar seca e aromática. Tempere com sal a gosto.

Triture 45 g de amendoins com 10 g de açúcar até obter uma farofa grossa e doce.

Coza 10 pãezinhos bao a vapor durante 7 minutos em fogo forte, depois deixe a tampa ligeiramente entreaberta por mais 2 minutos, para evitar que se acumule condensação na superfície.

Abra cada pãozinho ainda quente, coloque 2–3 fatias de barriga de porco, um pouco da couve mostarda, salpique com a farofa de amendoim, acrescente folhas de coentros e regue com um pouco do molho reduzido.